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相比热鲜肉、冷冻肉，冷却肉具有安全系数高，营养价值高，保质期长的特点， 是目前国外广泛应用的生鲜 肉类销 售形式．气调 包装应用于冷却 肉保鲜，能大大延长肉的保 质期．并能很好地保持 肉的 色泽．本文阐述了气调 包装保鲜机理及 气体组分的研 究进展 ，论述了气调 包装的工艺要 点及其设备发展现状 ，分析并提 出了气调 包装应用于冷却 肉保鲜的关键技术和应用前景。