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更新时间：2023-03-09 点击次数：443次
今晚的约会，你的酒选好了吗？
在情人节这种重要的日子里，
选对一瓶酒，有可能会改变你的命运，
希望我们的明星产品“电子舌"
能为你的浪漫助攻！
研究课题
干红与干白葡萄酒的味道数字化比较
材料与仪器
样品：澳大利亚进口葡萄酒
干红葡萄酒
2017 Cabernet Sauvignon
2015 Cabernet Merlot
2017 Shiraz
干白葡萄酒
2018 Sauvignon Blanc
2016 Chardonnay
2018 Rose
仪器：味觉分析系统TS-5000Z
品牌：日本INSENT公司
实验结果
实验方法
样品不需要经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试三次，利用仪器自带软件做数据结果展示。
实验结果与分析
通过测试可得到葡萄酒样品的各项味觉指标数值。在图1雷达图中可见干白与干红型葡萄酒在味道存在很大的差异，如酸味、苦味、涩味、涩味回味与鲜味丰富性。其中酸味、涩味和苦味是葡萄酒滋味的重点。
比较可见（结果见图2）干白葡萄酒的酸味明显强于干红葡萄酒，这与干白葡萄酒的糖分含量非常低有关；另外干白葡萄酒因果皮和果核的去除，使其单宁的含量明显低于干红，故而在味道上表现为苦涩先味和回味均味明显要低于干红。通过电子舌检测结果，我们可以很清晰的了解不同葡萄酒的味道，以便于更好的选择适合口味的酒。
INSENT味觉分析系统（电子舌）
——直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味
——适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等各所有需要进行客观味觉评估的环节
——是真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析仪器
Valentine's
Day
