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更新时间:2023-02-23   点击次数:667次

烟熏液一般用来熏制食品,改善食品的风味、促进烟熏制品发色,以赋予食品应有的烟熏色泽和烟熏风味,同时还可改善食品质地,烟熏液还具有抗氧化和抑菌功能,在一定的浓度范围内,烟熏液可以完全抑制常见菌群的生长,有利于延长食品货架期,能够用于食品保藏。不同的烟熏液产品烟熏风味各有不同,通过电子鼻对其风味的检测,可以为烟熏风味分析提供数据支撑。


德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻采集烟熏液样品的气味信息,经过电子鼻自带的分析软件进行分析,本实验提取10个传感器的特征值,然后采用主成分分析法(PCA),线性判别法(LDA)和传感器区别贡献率分析法(Loadings)作为主要区别分析方法。下图是烟熏液的电子鼻LDA线性判别图。在 LDA 分析中7个烟熏液之间的差异非常明显,得到了很好的区分。

1.png



德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻可以对烟熏液样品具有明显的应答,不仅可通过气味对烟熏液进行区分,还可以分析几个样品之间气味差异主要体现在哪些组分上。测试过程非常简单,也很容易操作,每个样品的测试周期大约3-5分钟样品信号采集稳定,结果明显。烟熏液样品的电子鼻主要响应的传感器一致,但各样品在的传感器响应强弱上存在一定的差异,故可将其区分开来。此次试验数据清晰直观,具有很强的可靠性、稳定性和重复性,可为烟熏液气味区分提供科学的方法。

1、Pen3电子鼻+Edu3热解析仪2.png


 


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