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更新时间:2023-05-10   点击次数:504次

乳制品涉及到的产品种类较多,如牛奶、酸奶、黄油、奶酪、芝士、奶油、乳饮料等,乳品的电子舌味觉检测不同的样品前处理的方式也是不同的,合适的前处理方式与测试结果的准确性有很大关系。


1、牛奶

可直接用于测定;

<注意> 常规使用的“两步清洗"模式,可能会有残留而影响到回味的CPA值测定,推荐使用“三步清洗"模式。

2、乳酸菌饮料

可直接用于测定;

如果是冰箱冷藏储藏的样品需要提前拿出待温度恢复至室温后上机测试。

3、牛奶咖啡等含牛奶的饮品

可直接用于测定;

如果是冰箱冷藏储藏的样品需要提前拿出待温度恢复至室温后上机测试。

<注意> 常规使用的“两步清洗"模式,如果残留较多影响到回味的CPA值测定,推荐使用“三步清洗"模式。

4、酸奶

液体酸奶

(1)将样品恢复至室温; 

(2)充分搅拌;

(3)搅拌均匀后的溶液作为待测样品溶液;

<注意>推荐使用“三步清洗"模式

凝固型酸奶

(1)将样品恢复至室温;

(2)用玻璃棒充分搅拌至均匀;

(3)准确称取120g凝固型酸奶置于烧杯中;

(4)加入120g纯水(稀释成原重量的2倍); 

(5)使用电动打蛋器搅拌30秒;

(6)再用玻璃棒充分混合均匀后的溶液作为待测样品溶液;

5、黄油

含盐黄油

(1)取样若干(>50g),以奶酪样品为例,保证样品一致;  

(2)混匀,将样品放于食品料理机中,打碎搅拌1min;

(3) 称量,确定样品完全混匀后,准确称取50g样品于料理机中;

(4)加水,按照1:5的比例添加40°的蒸馏水;   

(5) 混匀,在料理机中混匀1min;

(6) 离心,确定样品混合均匀后,放于离心机中离心,3000rpm,离心10min;

(7) 分层取样,离心后静置分层移液管取上清液测试。

无盐黄油

(1)准确称取15g无盐黄油置于烧杯中

(2) 加入85g温度为60℃的纯水

(3)使用电动打蛋器搅拌1分钟

(4)冷却至室温后,进行离心分离10分钟(转速为3000rpm)

(5) 取离心分离后的水层部分,并加入相当于水层部分重量一半的基准液

(使最终稀释后得到的样品溶液中,基准液占比1/3)

(6)充分搅拌均匀后,得到待测样品溶液。

6、芝士

(1)准确称取30g芝士置于食物料理器中;

(2)加入120g温度为40℃的纯水(稀释成原重量的5倍);

(3)使用食物料理器搅拌1分钟;

(4)冷却至室温后(用水冷却后或冷却后),离心分离10分钟(转速为3000rpm);

(5)取离心分离后的水层部分为待测样品溶液。

7、奶油(生奶油、鲜奶油)

(1)准确称取40g奶油置于烧杯中;

(2)加入160g纯水(稀释成原重量的5倍);

(3)使用电动打蛋器搅拌1分钟;

(4)进行离心分离10分钟(转速为3000rpm);

(5) 采取离心分离后的水层部分作为待测样品溶液;

<注意> 含有动物性脂肪的情况下,请使用温度为40℃的纯水进行稀释,并冷却到室温后(用水冷却后)再进行离心分离处理。

8、冰淇淋

(1)待冷冻样品恢复至室温后,准确称取50g置于烧杯中

(2) 加入100g纯水(稀释成原重量的3倍)

(3) 使用磁力搅拌器搅拌10分钟(转速为500~600 rpm),或者使用食物料理器或电动打蛋器搅拌1分钟

(4) 进行离心分离10分钟(转速为3000rpm)

(5)取离心分离后的水层部分作为待测样品溶液。

9、含牛奶产品

牛奶布丁

(1)准确称取60g牛奶布丁置于食物料理器中;

(2)加入180g纯水(稀释成原重量的4倍);

(3)使用食物料理器搅拌1分钟;

(4)所得的溶液作为待测样品溶液;




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