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更新时间:2023-05-22   点击次数:334次

“餐" 和“饮" 本身就是人们日常的刚性需求,解决的是人们“饥" 和“渴" 的生理需要。在中国传统的就餐习俗中,大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样营养才全面。葡萄酒与食物搭配,酒不可以喧宾夺主,最传统的做法是按菜选酒,酒配菜能最好的将酒与菜自身优点展示出来。葡萄酒的味道不可以压过菜味,菜的味道不能影响葡萄酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。针对以上现象实验室通过日本INSENT电子舌做了一项有趣的研究:

1、与30多种红酒的平均味觉指标(图中红线)比较,可见该红酒具有突出的酸味,其他口感则相对不明显,突出的酸味也成了该酒的招牌口感。突出的酸味对味蕾的刺激让消费者更想进食。与滋味浓郁的中国式菜品搭配口感非常好。

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2、与30多种红酒的平均味觉指标(图中黄线)比较,可见该红酒的酸、甜味明显突出,苦涩感偏弱。均衡的糖分与略突出的酸味是其口感的魅力所在,与肉食搭配最佳。




3、与30多种感干白的平均味觉指标(图中黄线)比较,可见该红酒的突出特点的酒体本身的风味突出,滋味整体偏清淡。搭配鲜味浓厚的马肉刺身、鱼肉刺身最为合适,能让人感受到食材自然的风味和深度。





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