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更新时间:2023-05-30   点击次数:568次

本实验是基于试吃的咖啡和食物搭配人工感官评价和味觉传感器分析的实验。试吃实验结果显示,每一种食物都有与之相匹配的咖啡,如吃烤肉大家普遍更喜欢偏苦的咖啡,而吃披萨时口感偏酸的咖啡得到更多人的认可。对二者的匹配程度进行打分,分值从1-5,分值越大说明菜品与咖啡的适配性越强。




将日本INSENT电子舌测试的料理和咖啡的结果,以及感官评价的结果进行综合分析发现了明显的规律性,即咖啡和料理的味道平衡,在“相似"和“互补"的时候,有一定的倾向性。咖啡和料理的味道在“同步"和“互补"时更容易产生适合的搭配,即“同步"或“互补"都会让味道相得益彰。吃也是一门学问,电子舌可以让食物的味觉特征可视化,帮助我们更好的吃。

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