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更新时间:2023-06-25   点击次数:465次

        以白酒为例,白酒的感官评价可参考国标进行,其方法采用白酒风味轮定性产品特征,采用数字标度定量特征强度或滞留度,可以直观反映出酒体的风格特点。


在风味轮中味道方面涉及口味和口感两个方面,

Ø口味包括:鲜味、咸味、苦味、酸味和甜味;

Ø口感包括:持久性、纯净度、协调度、丰满度、柔和度;

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        日本 Insent 味觉分析系统(电子舌)使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器,模拟生物活体的味觉感受机理,通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化,实现对5种基本味(酸、甜、苦、咸、鲜)和涩味的评价,无需借助任何统计分析和建模。

        如今已经被广泛地应用到食品的味道数值化以及品质评价当中,并在饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域,在药物苦味抑制研究方面也已做出了突出的贡献。


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