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更新时间:2023-06-25   点击次数:1137次

检测样品:白芍:麸炒白芍(FCBS)、杭白芍(HBS)、亳州白芍(HZBS)

检测仪器:日本INSENT公司的味觉分析系统    型号:TS-5000Z

实验数据:

1.苦味和苦味回味

实验发现,苦味传感器对白芍样品有响应,从图3中可见毫州白芍和麸炒白芍苦味较小且接近,二者苦味值相差小于1个刻度,感官评价员可能可分辨其差异。杭白芍苦味很大,苦味值高于另外两个样品约6个刻度,差异非常显著,人们可以分辨样品间的苦味差异。苦味较大的白芍也具有较大的苦味回味。苦味回味反应了白芍苦味的在口腔中的残留情况,可见杭白芍的苦味残留也比其他产地的产品要高。

2.咸味/鲜味和丰富性

丰富性是鲜味的回味,反应的是样品鲜味的持久性。鲜味是鲜味传感器对样品中的氨基酸、核酸类物质的响应。从图4中可见,咸味与鲜味具有一定的先相关性,咸味大的鲜味也较大,鲜味和咸味由大到小的顺序均为毫州白芍>麸炒白芍>杭白芍,丰富性由大到小的顺序是麸炒白芍>毫州白芍>杭白芍。且样品间味道的差异均在1个刻度以上,差异显著,人们可以很好的区分其差异。

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3.涩味和涩味回味

从实验数据上看,白芍还具有一定的涩味。从图5中可见,不同产地白芍涩味和涩味回味由大到小的顺序是杭白芍>麸炒白芍>毫州白芍。由于涩味和涩味回味的无味点是“0"即,可见毫州白芍和麸炒白芍没有涩味,而杭白芍有明显的涩味,毫州白芍和麸炒白芍具有一些涩味回味但数值也远小于杭白芍。

4.酸味

-13为酸味无味点,即数值大于-13则认为样品有酸味,反之则无酸味。从图6中可见,毫州白芍和麸炒白芍均没有酸味,而杭白芍则具有较明显的酸味。



结论:白芍味觉指标丰富,所有的味觉指标均是分析白芍的有效味觉指标;

杭白芍具有最大的苦味、涩味、酸味,以及明显的苦涩味回味,但鲜味、咸味和丰富性均最小;

麸炒白芍和毫州白芍均没有酸味、涩味;苦味和苦味回味接近;

毫州白芍的鲜味、咸味和丰富性均明显高于麸炒白芍;

可见,不同产地的白芍在味道上存在非常大的差异。




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