产品目录
服务热线:010-83993593
手机号码:13810615661
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 >
更新时间:2023-08-01   点击次数:382次

新鲜度:从根本上说,新鲜度是衡量因食物机体死亡而引起味道衰退的一种方式



传统检测肉品新鲜度的方法


感官评价:外观(颜色、眼球的明亮度、机体表面的伤痕)、硬度(肢体僵硬)、气味、体形、触感

化学评价:相关物质含量(K值)的测定:组胺、氨、三甲基氨、核苷酸

机体评价:硬度(僵硬指数;RI)、质构、鱼鲜度测定仪、电阻抗

微生物评价:细菌总数、腐败菌的计数、致病菌的计数



常规情况下,k值的测定需要通过高效液相色谱法 、 极谱法和柱层析简易测定法等获得,检测过程比较繁琐且时间长,那么需要开发一种便捷快速测定K值的检测仪器。


MFT2型肉品新鲜度K值测定仪是我公司自主研发的一款全新自动化、高度集成的采用电泳技术快速检测肉品新鲜度K值的检测系统,可在10分钟内同时分析超过5个样品的新鲜度K值。



 一般动物体内含有酶,而一旦死后,这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂。其肌肉内三磷酸腺苷(Adenosine Triphosphate, ATP)依次降解为:

二磷酸腺苷(Adenosine Diphosphate,ADP)

腺苷酸(Adenosine Monophosphate, AMP) 

次黄嘌呤核苷(Inosinic Acid, IMP)(Inosine, HxR) 

次黄嘌呤(Hypoxanthine, Hx

图片1.png

新鲜度测定仪正是利用了这一变化,从而评价由于动物死亡发生变质的程度,进而评价食物的新鲜程度。K是目前公认最精确反映新鲜度的指数,是衡量肉品新鲜度的关键因子。 一些对肉品新鲜度要求严格的国家如日本等国多采用K值指标作为判定肉品新鲜度的标准,取代传统的挥发性盐基氮指标。 我国水产行业标准《SC/T 3048-2014》已明确规定将K值作为衡量鱼类等水产品的新鲜度指标.    




分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap