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更新时间：2023-08-01 点击次数：401次
新鲜度：从根本上说，新鲜度是衡量因食物机体死亡而引起味道衰退的一种方式。
传统检测肉品新鲜度的方法
感官评价：外观（颜色、眼球的明亮度、机体表面的伤痕）、硬度（肢体僵硬）、气味、体形、触感
化学评价：相关物质含量（K值）的测定：组胺、氨、三甲基氨、核苷酸
机体评价：硬度（僵硬指数；RI)、质构、鱼鲜度测定仪、电阻抗
微生物评价：细菌总数、腐败菌的计数、致病菌的计数
常规情况下，k值的测定需要通过高效液相色谱法 、 极谱法和柱层析简易测定法等获得，检测过程比较繁琐且时间长，那么需要开发一种便捷快速测定K值的检测仪器。
MFT2型肉品新鲜度K值测定仪是我公司自主研发的一款全新自动化、高度集成的采用电泳技术快速检测肉品新鲜度K值的检测系统，可在10分钟内同时分析超过5个样品的新鲜度K值。
一般动物体内含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂。其肌肉内三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate, ATP）依次降解为：
二磷酸腺苷（Adenosine Diphosphate,ADP）
腺苷酸（Adenosine Monophosphate, AMP）
次黄嘌呤核苷(Inosinic Acid, IMP)(Inosine, HxR)
次黄嘌呤（Hypoxanthine, Hx）
新鲜度测定仪正是利用了这一变化，从而评价由于动物死亡发生变质的程度，进而评价食物的新鲜程度。K值是目前公认最精确的反映新鲜度的指数，是衡量肉品新鲜度的关键因子。 一些对肉品新鲜度要求严格的国家如日本等国多采用K值指标作为判定肉品新鲜度的标准，取代传统的挥发性盐基氮指标。 我国水产行业标准《SC/T 3048-2014》已明确规定将K值作为衡量鱼类等水产品的新鲜度指标.
