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更新时间：2023-09-05 点击次数：564次
硬质糖果是糖果中最常见的类型，如水果硬糖、硬质夹心糖果、小块糖果等，这种类型的糖果均具有较大的硬度，关键的物性特点是折断力的强度、咬合力、韧性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的这些物性特征才能更好为生产和运输提供数据支撑。美国FTC质构仪用来分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等，是高校科研院所、食品加工企业、质检机构进行食品研究、质量控制的必备工具。
表13 实验方法及探头推荐
典型实验类型 | 单次挤压、穿刺、折断实验 | ||
建议力量感应元 | 100N、250N、500N | ||
探头推荐 | 小型圆柱探头 | —— | 根据样品的直径选择对应直径的圆柱探头做挤压实验 |
小型球形探头 | —— | 对于表面不平滑的样品做挤压、穿刺实验 | |
轻型单刀剪切探头 | 探头编号432-245 | 不锈钢标准燕尾肉品嫩度见探头和标准直板硬度剪切探头和刀架组成 | |
大型精确切割刀刃 | 探头编号432-295 | 锋利的不锈钢刀刃，刀刃较宽，完全切断样品，适合体积大、韧性强、坚硬的样品的切割实验 | |
微型三点弯曲强度检测探头 | 探头编号432-247 | 可有效固定如药品、糖果等小型样品，同事也可以抱着在实验解压缩过程样品的稳定，而这一功能往往在检测样品粘附性时非常有效 | |
