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更新时间:2023-09-05   点击次数:511次

“广西壮族自治区亚热带作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑为原料,对沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、维生素C、总酚、氨基酸、类胡萝卜素、柠檬苦素、挥发性物质进行测定分析,综合考量,采收期Ⅴ的沃柑制汁品质较优,研究结果以期为沃柑制汁加工的适时采摘提供理论依据。


实验设备:

PEN3型 电子鼻  德国AIRSENSE公司

样品信息:

沃柑均采自广西武鸣双桥镇沃柑种植基地,每间隔20d采摘一次。


不同采收成熟度沃柑汁气味特征

水果成熟过程会发生许多复杂的生理生化反应,包括生理指标的变化、香气成分的形成等。随着果实成熟度的变化,不同采收期沃柑汁的电子鼻PCA分析结果如图8所示。



由图可以看出,PCA分析图横坐标代表第一主成分(PC1),其贡献率为87.56%,纵坐标代表第二主成分(PC2),其贡献率为11.07%,前两主成分的贡献率累计为98.63%,贡献率大于85%能够反映样品的主要特征信息,同时PC1对区分不同采收期的沃柑汁起主要作用,基于电子鼻的分析结果发现:不同采收期的沃柑汁可以很好区分,完全没有重叠,说明随着成熟度的变化,沃柑风味不同,另外采收期Ⅰ与Ⅱ、采收期Ⅲ与Ⅳ的距离较近,说明Ⅰ与Ⅱ、Ⅲ与Ⅳ采收期的沃柑果汁风味较接近。由此可见,不同采收成熟度的沃柑汁挥发性物质不同,电子鼻可以准确识别出不同成熟度沃柑汁的特征气味,并进行准确区分。


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