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更新时间:2023-09-14   点击次数:454次

橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q弹适度的口感深受人们的喜爱,那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢?货架期间的硬度变化如何?延展性、挤压破裂情况等等都是需要生产商在产品开发、生产、销售等方面注意的。


橡皮糖在烘干过程中硬度会发生变化,通过质构仪可以预测烘干过程中橡皮糖的弹性变化,从而寻找橡皮糖在烘干炉中的最短时间。烘干过程是生产明胶基糖果的一个瓶颈,依赖于感官评价来预测糖果是否具有良好的质地,这就常常导致样品批次之间出现极大的差异性。其中重要的指标是硬度特性而不是人们主观认为的粘性。选用球形实验探头,模拟拇指与食指挤压糖果。通过实验发现烘干不同时间的橡皮糖在硬度上存在很大的差异,随着烘干时间的延长,橡皮糖的硬度逐渐增大,通过实验可以建立以硬度指标为标准的橡皮糖产品烘干时间的最大值与最小值。

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