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更新时间:2023-09-20   点击次数:455次

利用日本INSENT味觉传感器研究爱媛县畜产品,完成了爱媛地方品种鸡肉的味道评价

通过与其他地方品牌鸡肉的味觉差异的比较,主要对鸡肉的苦味、涩味、鲜味和丰富性(鲜味回味)这些指标进行比较,从图中可见,不同地方的鸡肉在味道上存在明显的差异,如萨摩杂交鸡的苦、涩味最小,鲜味和丰富性最大,名古屋鸡则是苦味和鲜味较大;爱媛土鸡则是涩味最大,但苦味和鲜味均较小。


“爱媛土鸡",入口时感受到的美味和余味具有良好的平衡,强度都很适中。另外,还兼具来自弱苦、涉味的味道的扩张感和纵深感,不仅能品尝到肉的美味,还能享受到土鸡本来具有的复杂味道。因此和各样调味料都很相配,所以做调味的肉饼、增味火锅等也很美味。







“名古屋鸡"具有放入烤炉的时候就能感觉到的强烈美味的特征,该肉适合用于做烤鸡肉串等的烤物。

“阿波尾鸡"从图中可见该肉没有杂味,味道比较清淡。适合搭配色拉或能突出其他食材味道的焗菜等西洋料理。

“萨摩杂交鸡"入口时和之后感受到的美味都很强烈(鲜味和丰富性较大),肉的美味表现在前面。该鸡肉适合用于鸡刺身和烤鸡肉串。





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