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更新时间:2023-11-30   点击次数:362次

齐鲁工业大学"选择济南当地种植面积较大的五个代表性品种为试验材料,利用质构仪和电子舌对样品进行质构分析和滋味检测,得到不同品种樱桃果实的质构结果和电子舌传感器响应值,并对其进行分析,为不同樱桃品种的采后储运及消费者选择提供理论支持


主要检测仪器:TS-5000Z味觉分析系统,日本INSENT公司TMS-Pro型专业级食品物性分析仪,美国FTC公司


樱桃的质构分析


味觉指标分析



不同品种樱桃的PCA分析



方差分析

由表5可知,2值反映传感器的区分能力(值越低样品的区分性越好)。误差率:将样品整体偏差作为100%,而后求样品测定误差与其的比率。误差率=20%:样品最大可识别为5组;误差率=50%:样品最大可识别为2组;误差率=100%=2,不能有效识别。由表5可见,9组滋味数值的2值分别为17.05%67.85%120.48%20.19%91.67%14.87%11.90%50.97%8.98%,除涩味(2100%)外的味觉传感器对樱桃样品的区分性较好。

研究意义

电子舌可以作为区分不同品种樱桃的一种高效快捷的方法,可以为不同品种的樱桃鉴别提供一种高效、快捷的技术手段;质构仪可以以数据的形式客观准确地描述食品的质地特征,具有快捷、客观、准确的优点,能够给食品研究及工作人员带来了极大的方便。


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