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更新时间:2023-12-11   点击次数:343次

“齐鲁工业大学"以新鲜采摘的“先锋"樱桃为实验材料,研究了三种不同采后商品化处理方式(预冷、冰袋、预冷+加冰袋)对甜樱桃果实的可溶性固形物、呼吸强度、好果率、果实硬度等品质指标的影响,为甜樱桃在生鲜物流配送过程中的品质保持及保鲜技术研究提供依据。

检测设备:TMS ̄Pro质构仪美国FTC公司

不同处理对樱桃果实硬度的影响

果实软化直接表现为硬度下降,果实的硬度变化会直接影响其食用口感和商品性。由图5可知,物流40h后,对照组的硬度下降幅度最大,而3个处理组樱桃的硬度无显著差异,这可能是由于高温加速了樱桃软化造成的。开箱1d后,对照组硬度继续大幅下降,冰袋组和预冷组的硬度也出现较大下降,但都高于对照组。在整个过程中,预冷+冰袋组硬度值均保持在较高水平,这说明预冷+冰袋处理方式能更好的延缓樱桃果实采摘后硬度的下降,更利于樱桃果实的运输、贮藏。



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