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更新时间:2024-04-24   点击次数:251次

电子鼻是由传感器阵列和自动化模式识别系统所组成,是一种新颖的分析、识别和检测复杂气味和大多数挥发性成分的仪器,在食品生产中,被广泛用于果蔬香气检测。“天津商业大学生物技术与食品科学学院"采用顶空固相微萃取提取挥发性物质,利用气质联用进行分析,结合电子鼻检测技术,探讨贮后货架期不同厚度PE袋包装的线椒挥发性风味化合物构成及风味品质的变化特征,全面把握其风味差异性,有利于全面评价线椒品质,并为辣椒物流过程中品质控制提供更多依据。

实验仪器:电子鼻PEN3,德国AIRSENSE公司

实验结果与分析

1、PCA对线椒货架期不同包装的分析

从图5中可以看出贮后货架A、B、C组PC1的贡献率为92.64%,PC2贡献率为3.97%,总贡献率为96.61%,总贡献率高于95%,说明在进行分析时没有干扰物质的存在,而且PC1和PC2已包含很大的信息量,能反应样品的整体信息,各样品的差异主要体现在PC1;除了B组和C组的1d有部分重叠外,别的组分的不同货架期的样品均分布于各自独立的区域,说明B组和C组在货架期1d的挥发性成分相似,主成分分析方法适用于线椒货架期不同包装的挥发性成分分析;货架期1d的不同包装PC1都高于货架期6d的线椒样品,说明电子鼻能够区分不同货架期线椒的挥发性物质;第6d货架A、B、C三组的PC2成分差异性高于第1d货架的样品,说明随着货架期的延长,三组的挥发性物质差异性更明显。由此看来,利用电子鼻结合主成分分析对贮后货架不同包装、不同货架期的线椒挥发性物质测定是可行的。

2、LDA对线椒货架期不同包装的分析

线椒鲜果贮后常温货架的A、B、C组的LDA分析结果见图6,由图6可知LD1贡献率为88.89%,LD2贡献率为7.90%,贡献率总和为96.79%,基本能够代表样品的主要信息。由图6可看出,A、B、C三组在货架期1d的LD1都在虚线的左侧,6d的样品则在虚线的右侧,即A、B、C三组在货架期1d的LD1贡献率均高于货架期6d的,说明电子鼻能够区分线椒不同货架期的香气物质。图6中每个区域都能完全分开,说明电子鼻可以区分不同包装膜的线椒挥发性物质。而且第6d货架A、B、C三组的区域距离远大于第1d货架的三组之间的距离,说明随着货架期的延长,3种包装的挥发性成分差异更明显。

实验结论

本研究为线椒货架期包装的选择提供了依据,同时也为线椒货架期良好风味的控制提供了理论基础。不同厚度包装、不同货架期线椒的挥发性化合物存在差异,利用电子鼻快速无损判别不同包装不同货架期的线椒成为可能。



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