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地 址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
更新时间：2024-11-05 点击次数：183次
An effective means to improve the flavor quality of traditional fermented sour meat:The salt reduction strategy
电子舌和电子鼻用于研究传统发酵肉减盐策略对发酵风味品质的影响
贵州医科大学疾病监测与控制教育部重点实验室
发酵肉制品的风味形成受到盐的显著影响。在这项研究中，利用电子舌和电子鼻、气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法的风味分析方法，探讨了盐含量对发酵肉风味形成的影响。
感官检测仪器：电子舌，日本INSENT公司；电子鼻，德国AIRSENSE公司
