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 侧柏叶始载于《神农本草经》,炒炭之后药性､药效与多种化学成分会发生改变,市面侧柏炭炒制程度欠佳,可变化的气味具备辨识潜力,但现阶段还未见电子鼻‑电子舌用于判别其炒炭程度的相关研究｡因此“山东中医药大学"在本研究中采用电子鼻和电子舌考察侧柏叶炒炭过程中气味､滋味变化,探寻其“炒炭存性"特征,以期为其炮制质量控制提供参考,从而进一步保障其临床用药｡

检测样品:侧柏叶购自山东､河北､浙江等地,经山东省中医药研究院中药炮制研究所

鉴定为正品｡

感官检测仪器:PEN3电子鼻系统(德国Airsense公司);SA402B电子舌系统(日本INSENT公司)

气味差异分析

气味传感器响应信号值见表3,再采用OriginPro2021软件进行分析,结果见图3｡

(1)随炮制程度加深，2、4、6‑9 号传感器响应下降；其中 2、6~9 号信号降幅突出、差异显著，说明侧柏叶炒炭之后氮氧类、烷烃芳香类、无机硫化物、醇醚醛酮、芳香类物质改变明显。决定原药材香气的关键物质归属于 8 号传感器对应的醇醚醛酮类，能够解释炒制成炭后清香散失；4 号传感器信号偏弱，参考意义低。

(2)1、3、5 号传感器响应随炮制加深逐步上升，对应苯甲醛、糠醛、5‑甲基糠醛等芳香组分；糠醛是焦香标志性物质，证明该类物质造就炒炭品特有焦香。

(3)10 号传感器信号没有稳定变化规律，不具备分析参考价值。

滋味差异分析

(1)味觉结果：生品、炒炭品主导滋味为苦味、涩味、鲜味；酸味、咸味响应低于味觉零点，无参考价值。

(2)炒炭变化：炒制炭化后苦、涩味信号升高，和传统炮制苦涩加重的经验一致，归因于苦涩味物质生成。

化学计量学分析

PCA 采用SIMCA⁃P14.0软件进行分析,第一主成分贡献率为53.70%,第二主成分贡献率为30.90%,累积贡献率为84.60%,能较好地反映原始数据特征,结果见图7｡由此可知,生品和不同炮制程度炒炭品可基本区分开,但炒轻炭与炒适中炭之间的差异较小｡

讨论与结论

气味、滋味是评判中药品质的关键指标，本研究借助电子鼻‑电子舌监测侧柏叶炒炭期间气味与口感变化；轻炭、适中炭化学成分相近，TLC、HPLC 图谱亦可佐证。侧柏叶炮制前后气味区别来源于氮氧类、醛酮类等挥发性物质，其中主导原药香气的桧烯、侧柏酮等多属于醇醚醛酮类，随炮制加深含量下降、清香散失，可依靠电子鼻识别。该检测方式能够判别炒炭火候，可为侧柏叶炭工艺优化与质量管控提供依据，后续还将探究气味和内部品质的关联，搭建快速鉴别炮制品质的手段。