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  茶粉的味觉品质是影响茶饮茶粉作为速溶茶饮、新式茶饮及茶类深加工产品的核心原料，其味觉品质是决定产品风味、口感与市场竞争力的核心指标。不同品牌茶粉因茶叶原料产地、采摘时节、加工工艺、萃取精制方式及配方配比的差异，在苦涩、醇厚、鲜爽、回甘等味觉特征上存在显著差异，直接影响终端茶饮的感官体验与品质稳定性。电子舌作为一种新型仿生味觉检测技术，可模拟人类味觉感知机制，对样品的整体味觉信息进行快速、客观、精准的量化采集与分析，能够有效规避人工审评的缺陷，实现食品味觉品质的数字化表征与差异性辨析，目前已广泛应用于茶叶、饮品、调味品等食品风味检测领域。

样  品：两种品牌的茶粉，A品牌和B品牌

检测仪器：TS-5000Z，日本INSENT公司（人工脂膜传感器，与人的感官评价相一致）

茶粉样品的味觉指标分析

茶粉A 的三个样品从图3 中可见，三者在各项味觉指标上数值均接近，其中在苦味、苦味回味、咸味、丰富性这些指标上存在一些差异，其中A-3 与另外二者的差异略大，A-3的鲜味、咸味、丰富性、涩味、涩味回味均最小。A1 和A2 仅在苦味、苦味回味和咸味上存在一些差异，其他指标数值上的差值均在0.5 个刻度以内。

茶粉B 的三个样品整体味道也是非常接近的，结合图4 以及数值可知，三者在苦味、涩味和咸味三个指标上的差异略大，数值上相差在0.5 个刻度以上，其他指标间差异均非常小。其中B-1 与另外二者的差异略大，其苦味、涩味和咸味值最大。

数据重现性分析

每个样品做了4 次循环，去掉第一次循环取后三次的平均值，从图中看出，传感器响应稳定，有较好的重现性，可以认为数据有效。

总结

电子舌传感器对茶粉样品味觉信号响应显著。测试结果表明，所有茶粉样品酸味值均低于无味阈值，无酸味味觉贡献，其余味觉指标均可有效表征样品风味特征。具体对比结论如下：

茶粉A与茶粉B风味差异显著。茶粉A的涩味、涩味回味、咸味、鲜味、丰富性及甜味均高于茶粉B；而苦味、苦味回味指标显著低于茶粉B。

同系列茶粉A组样品风味整体相近。其中A-3与A1、A2存在小幅差异，其鲜味、咸味、丰富性、涩味及涩味回味为组内最低；A1与A2风味基本一致，仅在苦味、苦味回味和咸味上存在细微差别。

同系列茶粉B组样品风味整体趋同。B-1与B-2、B-3存在小幅差异，其苦味、涩味、咸味指标在组内相对更高。

电子式检测结果可为茶粉原料品质筛查、产品风味定型、品质稳定性把控提供科学数据支撑，同时也为新式茶饮原料标准化筛选、风味品质优化、产品品质分级及质量管控提供可靠的技术参考，对推动茶粉深加工产品的品质标准化、规范化发展具有重要的实践意义。