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      摘要：本文对一批新鲜牛肉进行感官评价、挥发性盐基氮检测、微生物含量检测和电子鼻检测，检测时间为冷藏第 0、3、5、7、10、12、14 d。应用电子鼻第 50 s 的响应信号建立牛肉样品的模式识别分析模型。