北京盈盛恒泰科技有限责任公司

      调味油因食用便捷、性质稳定而深受广大消费者喜爱，但其传统加工工艺是基于人的感官评定，受限于主管因素。
   　本方案以五香调味料和大豆油为原料，以电子鼻为检测手段，探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响，并对五香调味油的理化指标进行分析，实现五香调味油加工工艺条件的优化。
   　本实验为电子鼻技术在风味食品加工工艺优化应用方面提供参考。

五香调味油优工艺条件为：

1、油料比值4（m/m）、浸提时间10 min、浸提温度150 ℃、保温时间18 h；
2、五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准；
3、表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。