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　　压榨是生产半硬质和硬质干酪的重要工艺，对于干酪的品质形成至关重要。本文在传统硬质干酪生产加工研究的基础上，采用近年来新兴的技术手段，就压榨工艺对干酪品质的影响进行深入研究，探索其影响过程和作用机理，以期为建立我国硬质干酪工业化生产工艺体系提供理论指导。