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摘要：利用电子鼻技术快速区分酸羊奶的发酵菌种。通过电子鼻采集不同酸羊奶挥发成分的响应值，然后利用主成分分析（pri nci pal com ponent anal ysi s，PCA）、Fi sher线性判别分析（fi sher l i near di scri m i nant anal ysi s，FLDA）以及BP神经网络（back propagati on neural netw ork，BP-NN）分析进行判别，建立基于电子鼻技术区分酸羊奶发酵菌种的方法。结果表明，FLD A及PCA都能够区分出不同菌种发酵的酸羊奶，FLD A区分效果优于PCA。利用FLDA和BP-NN分析预测酸羊奶发酵菌种类别的正确率分别为100. 0%和98. 4%。因此，利用电子鼻快速区分酸羊奶的发酵菌种是可行的。

关键词：电子鼻；酸羊奶；乳酸菌；多元分析