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摘要 为研究膜处理技术对啤酒风味的影响，使用自制的共混改性聚砜膜（孔径 ＜100 nm ）处理精滤前的啤酒，选用电子鼻 PEN3 系统对啤酒原液及膜澄清处理过的 2 种啤酒的芳香成分进行分析。 通过电子鼻系统动态采集啤酒芳香成分，得到电子鼻的响应值，使用 PCA 、 LDA 模式识别方法进行数据分析。 分析结果表明电子鼻能够快速、无损地检测到不同处理工艺对啤酒风味的影响，为检测共混改性聚砜膜对啤酒的澄清效果提供。