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摘 要：采用德国Airsense公司生产的PEN3 型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测。通过对传感器响应值进行 PCA、LDA 方法的分析，发现 PCA 和 LDA 均能准确判别出不同水分含量的糙米；PCA、LDA 方法均可判别不同温度储藏的糙米样品，LDA 方法呈现出良好的集中性和单向趋势；LDA 可以很好的区分不同氧气体积分数储藏的糙米样品，并根据氧气体积分数的不同呈现出明显的规律，但总贡献率要低于 PCA 方法。另外，通过方差分析发现不同储藏条件对电子鼻响应值的影响大小有所差异，顺序为水分条件＞温度＞氧气体积分数，水分和温度存在交互作用。另外，采用 Loadings 分析方法可以得知传感器 W5C、W1S 在检测中起到的作用大，可以对电子鼻的传感器进行优化与选择，根据不同的具体条件选择适当的传感器阵列组合。