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利用电子鼻PEN3 系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值，再利用PCA、LDA 等模式识别方法进行数据分析，LDA 方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼，表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的美国红鱼，同时采用Loadings 分析方法可以得知，传感器R2 在美国红鱼新鲜度检测中起主要作用，这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的美国红鱼新鲜程度的无损检测技术提供了依据。