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利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分，利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析，两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样，表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性，而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分。同时结合Loadings 分析方法得知，除7 号(对硫化物灵敏)、9 号(对有机硫化物灵敏)和10 号(对烷烃灵敏)外，其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用。