摘 要: 为了使用电子鼻快速客观地评价鱼肉的品质和鲜度, 以新鲜竹荚鱼为原料 , 分别进行传统鲜度检测和电子鼻检测, 通过对电子鼻数据进行 PCA 和LDA 等分析, 检验数据区分度显著, 建立传统指标与电子鼻数据对应相关式 , 为海产品的海上运输、 贮藏、 销售等提供质量判别的理论依据。关键词:电子鼻; 鱼肉; 鲜度