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| 食品的味觉分析 | ||||||||||||
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摘 要: TS －5000Z 味觉分析系统，即电子舌，采用和人的舌头一样的机理，把各种物质的味道转化到数据库中，例如食品或药品的味道。利用*的回味测量技术，能够表述出通过传统的化学仪器不能测量的参数，例如 “丰富度 " 、“浓烈度"等。此外，通过专有的分析应用软件，能够很容易的获得分析数据。作为对感官评定的支持工具，TS －5000Z 完够应用于例如质量控制、产品研发、市场和销售等环节。本文应用 TS －5000Z 型味觉分析系统，分析了市场中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等关键的味觉指标，并且分析了不同品牌啤酒之间的味觉差异和相似度，为消费者和生产厂家提供参考。 |
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