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摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用TS-5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋：水为1：5(V／V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示。电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映各品牌之间的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
 

关键词：电子舌，味觉分析，主成分分析(PCA)，食醋