北京盈盛恒泰科技有限责任公司

摘 要 ： 检验电子舌对啤酒的区分辨识能力。采用电子舌对市售的 １ ０ 种啤酒进行检测， 所得数据进行主成分分析后， 着重研究不同啤酒的苦味、 苦味回味、 酸味。结果表明， 主成分 Ｐ Ｃ １ 和主成分 Ｐ Ｃ ２ 对 １ ０ 种啤酒有很好的区分， 且对原始数据的信息保留量达到了 ９ ８％ ； 样品中苦味和苦味回味重的是 １ 号样品， ７ 号次之， 酸味重的是 １ ０ 号样品， ９ 号次之， 与实际情况相符。该电子舌能很好的区分这 １ ０ 种啤酒， 在啤酒品牌区分、 真伪辨识中有巨大的应用潜力。