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摘要： 为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力， 考察不同品牌鸡精的味觉差别， 文章采用 Ｔ Ｓ － ５ ０ ０ ０ Ｚ型味觉分析系统， 将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示， 对其传感器响应信号进行了主成分分析（ Ｐ Ｃ Ａ ） 及评价分析， 结果表明： 样品鲜味指标在１ ４． ９～１ ５． ８之间， 丰富性指标在５． ２～６． １ 之间， 差距均在一个单位以内。结论： 该电子舌检测 ７ 种品牌鸡精的鲜味几乎相同， 不能进行有效区分。这与不同品牌鸡精的鲜味物质主要是谷氨酸钠的实际情况相符。