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PEN3-CO 2 超临界萃取技术对金枪鱼油挥发性成分的分析

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摘 要 采用超临界 CO 2 萃取技术精制金枪鱼粗鱼油, 依据现有对油脂氧化程度的评价指标:过氧化值(POV)和酸值(AV), 运用电子鼻和顶空固相微萃取 - 气质联用法对不同萃取条件下的鱼油进行分析。结果表明, 超临界 CO 2 精制的鱼油酸值和过氧化值符合水产行业标准对精制鱼油的要求, 32 ℃, 20 MPa 酸值zui小,30 MPa 过氧化值zui小。电子鼻能够快速、 灵敏的检测到鱼油中挥发性物质的变化, 通过 PCA 和 LDA 方法分析原鱼油、 32 ℃, 20 MPa、 32 ℃, 30 MPa 和 40 ℃, 20 MPa 条件精制的鱼油挥发性物质明显不同, 利用 GC - MS分别检测出 46、 19、 12 和 23 种挥发性物质, 包括酸类、 醛类、 烃类、 酮类、 醇类、 酯类、还有少量杂环化合物、 胺类等。超临界 CO 2 流体萃取技术对醛类、 酮类、 胺类等主要影响鱼油风味的物质去除率达到 100%, 对酸类去除效果良好。

 

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