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| PEN3-不同温度对货架期樱桃挥发性物质变化的影响-2015 | ||||||||||||
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摘 要:以 “沙蜜豆” 樱桃为试材， 利用电子鼻检测系统和顶空固相微萃取 －气相色谱质谱联用仪 2 种检测技术， 对冷藏20d 后不同货架温度(13、 20℃)不同时间(1、 4、 6d)樱桃芳香性物质变化进行分析。研究结果表明， 应用主成分分析法、 线性判别分析法、 负荷加载分析法三种方法进行综合分析， 电子鼻技术可以较好的区分不同货架温度下的樱桃。经 SPME－GC－MS 技术检测， 得到樱桃果实中含量较高的成分是醇类和醛类， 其中 5 种主要芳香性物质分别是苯甲醇、(E)－2－己烯醇、 己醛、 苯甲醛、 (E)－2－己烯醛。发现 13℃下 1、 4d 时(E)－2－己烯醛含量趋于平稳状态， 约在 42% 左右， 6d 时抑制受到缓和， (E)－2－己烯醛含量增至 52%。20℃下 1、 4d 时(E)－2－己烯醛已处于高含量状态， 约为53%左右， 6d 时其含量降至 43%。这可能是由于低温环境下抑制了樱桃中的(E)－2－己烯醛芳香性物质的生成。 |
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