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摘要 运用电子鼻，采用主成分分析（ PCA ）、传感器贡献率分析（ Loadings ）、线性分析（ LDA ） 3 种方法对不同饲料配方饲喂后的滩羊肉风味进行检测，旨在验证不同饲料配方组合对滩羊肉风味的影响，为实现滩羊的优价效益提供理论支持。结果表明：电子鼻可明显区分不同饲养模式、不同饲料配方的羊肉风味，但不足之处是不能明确评价哪组试验羊的风味较好，一只羊的不同部位无法达到很好的区分效果，可能和其他研究方法结合使用效果会更好，有待进一步研究。
关键词 电子鼻；滩羊；饲料配方；羊肉风味