北京盈盛恒泰科技有限责任公司

摘要: 目的 尝试利用电子鼻技术建立一种简便、 快速的鉴别食用植物油与地沟油的筛查方法。方法 样品包括采集自各超市的 9 个品种共 103 个正常植物油， 采集自多家餐饮企业的 24 个煎炸废弃油脂， 采集自餐厨垃圾集中处置定点公司的 36 个餐厨废弃油脂， 以及本课题组自主制备的 25 个精炼地沟油。利用电子鼻采集各样品的气味信息， 通过数据主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)2 种方法进行分析和判定。结果 电子鼻可以相互区分食用植物油、 餐厨废弃油脂和精炼地沟油， 无法区分食用植物油和煎炸废弃油脂。结论 本实验结果表明， 经过系列的氧化及劣变过程，地沟油中的气味分子成分与正常植物油相比已经发生了剧烈的变化。电子鼻技术作为鉴别地沟油的一种新兴手段， 值得更深入的探索和研究。