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摘要:在研制出豆渣面包的基础上， 比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法， 对两种面包产品的感官， 质构以及风味进行了比较和评价。结果表明， 以面粉 100% 计， 加入面粉质量 10%的干豆渣、 43%的豆浆及 10%的黄油时， 所得产品品质优良， 风味*;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、 黏结性和咀嚼性比普通面包大， 而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。