北京盈盛恒泰科技有限责任公司

摘 要： 以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料， 对风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺进行研究和优化。结果表明， 低盐发酵香糟鱿鱼的佳加工工艺为： 腌渍盐浓度6%， 腌渍时间4h， 干燥温度60℃以及干燥时间10h。研究表明， 在佳真空糟制时间6d下所制产品的风味佳。 在上述优化条件下研制的酒糟鱿鱼风味*、 回味悠长且营养丰富。 实验还通过感官评定和理化实验对产品的一系列指标进行了测定， 并测得本产品的实际盐浓度约为3.5%， 符合低盐标准。