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| PEN3－基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响 | ||||||||||||
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摘 要： 采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理 （有机酸处理、 漂烫处理、 酸+漂烫综合处理 ） ， 通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明： 不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期 （3~5d ） 开始出现差异性 （p＜0.05 ） ， 酸结合漂烫处理在贮藏中后期 （3~7d ） 分值较高， 即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质； 香气损失的线性判别分析 （LDA ） 分析表明， 酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失； 传感器贡献率分析 （LA ） 表明， 酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分为接近。总体来看， 电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致， 即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质； 酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。 |
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