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摘要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经 15 d 的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、pH 值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为 3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100 g、7.04 lgCFU/g、0.05 mm、0.06 MJ；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为 3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100 g、6.61 lg CFU/g、0.06 mm、0.10 MJ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为 6.57、84.78 %、6.64、13.26 mg/100 g、4.73 lgCFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知（1）流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果， （2）流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示：流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质。