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摘 要:研究了不同采收期对李子( Prunus salicina Lindl．) 新品种“金红” 果实品质和基于电子鼻的香气组分的影响。结果表明: 随着采收期的推迟， 单果重以及可溶性糖、 维生素 C、 单宁、 花青苷、 钙含量不断增加， 可溶性固形物、 总酸和总黄酮含量先增加后降低， 果实去皮硬度明显降低; 不同采收期李子释放出同样的挥发性物质， 但挥发性物质构成的变化速率有所不同; 随着采收期的延迟， 电子鼻的雷达响应呈减弱趋势; 电子鼻对不同采摘期李子的挥发性物质变化灵敏。认为在鲁中地区金红李以 7 月 20～25 日采收为宜。