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PEN3-质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析

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摘 要: 运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术, 对10 ℃贮藏15 d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析, 并讨论3种不同包装 (无包装、 16 μm PE、 20 μm PE ) 、 不同货架期对挥发性成分的影响。结果表明: 线椒的挥发性物质主要是由酯类、 醛类和醇类物质组成, 无包装组 (A组 ) 果实醇类和酯类物质相对含量zui高, 其次是16 μm PE膜包装组 (B组 ) , 20 μm PE膜包装组 (C组 ) zui小, C组醛类物质相对含量zui大; A、 B、 C组的醛类物质随着货架期的延长而降低, 酯类挥发性物质则随着货架期的延长而增加, C组的保鲜效果zui好; 电子鼻分析结果显示, 货架期1 d B、 C组区分效果不理想; 随着贮后货架时间的延长, 不同包装组间的差异越明显, 电子鼻区分效果也越好。电子鼻可以对不同货架期、 不同包装厚度的线椒较好的判别区分, 线椒挥发性成分受包装膜厚度以及时间长短的影响很大, LDA方法优于PCA方法。因此, 电子鼻对线椒整体气味特征进行判别具有可行性。
 

 

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