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摘 要： 运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术， 对10 ℃贮藏15 d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析， 并讨论3种不同包装 （无包装、 16 μm PE、 20 μm PE ） 、 不同货架期对挥发性成分的影响。结果表明： 线椒的挥发性物质主要是由酯类、 醛类和醇类物质组成， 无包装组 （A组 ） 果实醇类和酯类物质相对含量高， 其次是16 μm PE膜包装组 （B组 ） ， 20 μm PE膜包装组 （C组 ） 小， C组醛类物质相对含量大； A、 B、 C组的醛类物质随着货架期的延长而降低， 酯类挥发性物质则随着货架期的延长而增加， C组的保鲜效果； 电子鼻分析结果显示， 货架期1 d B、 C组区分效果不理想； 随着贮后货架时间的延长， 不同包装组间的差异越明显， 电子鼻区分效果也越好。电子鼻可以对不同货架期、 不同包装厚度的线椒较好的判别区分， 线椒挥发性成分受包装膜厚度以及时间长短的影响很大， LDA方法优于PCA方法。因此， 电子鼻对线椒整体气味特征进行判别具有可行性。