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市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究

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摘要研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段, 对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析。通过主成分分析 (PCA)、非加权组平均法 (UPGMA) 和多元方差分析 (MANOVA) 发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异, 冗余分析 (RDA) 分析发现该差异是由于涩味、苦味以及鲜味等3个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现, 农家自酿米酒其涩味和苦味要显著高于市售孝感米酒 (p<0.05), 研究亦发现农家自酿孝感米酒滋味品质的组间差异性要大于市售孝感米酒。
关键词农家自酿米酒; 市售米酒; 电子舌; 品质评价; 孝感

 

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