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黄芩药材味觉信息分析及 味觉信息与主要化学成分的相关性研究

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同栽培区域和不同生长年限的黄芩,采用TS-5000Z 电子舌系统分析不同来源黄芩味觉信息,采用液相色谱仪分析黄芩中主要化学成分含量,考察不同来源黄芩的味觉信息差异性,同时分析味觉信息和化学成分之间的相关性。
结果: 不同来源黄芩的口味主要是苦味,其次是涩味、鲜味及其相应的回味和咸味; 味觉分析信息可以对不同来源黄芩进行分类; 黄芩的苦味、涩味、苦回味、涩回味、酸味与黄芩苷含量呈现显著的正相关。结论: 基于电子舌技术的味觉分析方法可以量化不同来源黄芩的特征,从而对黄芩药材进行分类,其聚类结果与化学成分的聚类结果并不完全一致,电子舌在反应药材的总体特征上有一定优势; 同时,可通过电子舌味觉分析信息推测出黄芩药材中黄
芩苷的含量。
[关键词] 黄芩; 电子舌; 感官分析; 品质相关性

 

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