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基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备

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摘要:为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料,采用蓝圆鲹为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化,并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测及分析。
关键词:蓝圆鲹;电子鼻;电子舌;酶解;氨基酸及呈味核苷酸二钠

 

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