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不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析

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摘要:在(37.0士0.5)℃贮藏条件下,研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响,确定其适宜的抗氧化条件,为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导。以薏仁露饮料为原料,分别添加不同质量分数VE、茶多酚、迷迭香3种抗氧化剂以及复台抗氧化剂,通过测定硫代巴比妥酸值和采用感官评定及电子舌技术测试薏仁露饮料在贮藏过程中风味品质变化。
关键词:抗氧化剂;薏仁露饮料;脂氧化;硫代巴比妥酸;电子舌

 

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