服务热线：010-83993593手机号码：13810615661
地 址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
| 鲫鱼酶解物复合调味品的造粒工艺研究及电子舌分析 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要：研究以鲫鱼酶解产物为原料，采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品的原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著，而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精）相似。
点击文件下载，可阅读全文
|
||||||||||||
