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电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响

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摘 要:巴氏杀菌乳保质期极短,贮运温度对其风味品质的影响极大。本研究主要采用了电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对 5 个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,试图揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律,以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系。

 

关键词:巴氏杀菌乳;电子舌;感官分析;微生物多样性

 

 

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