服务热线:010-83993593
手机号码:13810615661
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
手机号码:13810615661
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
低糖樱桃番茄果脯渗糖工艺研究及品质评价 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要:为了探讨果脯品质的量化评价指标,本文以樱桃番茄为研究对象,对不同渗糖梯度、食盐浓度制成的果脯进行感官评定和质地多面分析法(TextureProfilesAnalysis,TPA)评价,优化了櫻桃番茄果脯的生产工艺参数,同时对感官评定和TPA评价指标进行相关性分析。结果表明:制作櫻桃番茄果脯较优工艺参数为渗糖梯度20%~30%~40%~50%,食盐浓度1%;TPA指标中的硬度、胶粘性和咀嚼性与感官评定指标存在显著相关性,并得到了以TPA指标为自变量,感官评定指标为因变量的具有统计学意义(p<0.05)的线性回归方程,此结果对感官评定指标进行了有效的补充,可为果脯品质的定量评价提供理论依据。 关键词:樱桃番茄果脯,感官评定,TPA,质构
点击文件下载,可阅读全文
|
||||||||||||