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日本INSENT电子舌:山西老陈醋样品的污染微生物分析

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摘要:为了解某批老陈醋产气变质的原因,采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌,导致该批次老陈醋产气变质的细菌主要是头状葡萄球菌头状亚种,少量解淀粉芽孢杆菌也存活于老陈醋中,但基本处于休眠态。电子舌检测显示:它们的存在和繁殖不仅导致产气,而且使醋的各种滋味变得平淡。

关键词:山西老陈醋;头状葡萄球菌头状亚种;产气;解淀粉芽孢杆菌

 

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